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　　1、準(zhǔn)備高筋面粉500克、涼水180毫升、雞蛋一個(gè)、鹽2克。2、取面粉500克，在面粉中加入2g鹽，再打入一個(gè)雞蛋，雞蛋是蛋白質(zhì)，可以使面條更有彈性。3、面團(tuán)加水量在面粉的50%左右，做面條的面團(tuán)要適當(dāng)少加一些水，雞蛋也代替了部分的水分。和面時(shí)水可以少量多次的加。4、將面粉和成一塊光滑、較硬的面團(tuán)，餳30分鐘。5、用搟面杖將面團(tuán)搟成自己接受的厚度的餅狀，然后兩面刷上食用油，蓋上保鮮膜，放置至少2小時(shí)。6、大概在2小時(shí)后，用刀將面餅切成條狀，進(jìn)行拉面，取出一條，用手扯住兩端，借助面板摔打，將面條拉成長(zhǎng)條即可。

　　做面條用什么面粉好

　　每種面粉做出的面條口感不同，適合人群也不同。所以使用哪種面粉應(yīng)依據(jù)個(gè)人情況、個(gè)人口位不同而進(jìn)行相應(yīng)選擇。

　　高筋粉的面條會(huì)更筋道一些，口感上來(lái)說(shuō)更有韌勁，但高筋粉做起來(lái)會(huì)比較困難，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀和面、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，不宜操作。

　　中筋粉顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，口感上較低筋面粉柔韌，操作易上手。

　　低筋粉顏色較白，用手抓易成團(tuán)，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)較少，因此筋性亦弱，做出面條軟爛，適合老年人和小孩食用。

　　做面條注意事項(xiàng)

　　在制作面條時(shí)，大多人都會(huì)加入些雞蛋，雞蛋之所以能夠增加面條的筋度，是因?yàn)殡u蛋中的雞蛋白有增筋的作用，所以在制作面條時(shí)，加入雞蛋清的效果時(shí)最好的，雞蛋黃并沒(méi)有給面條增筋的作用。

　　在選擇高筋面粉的前提下，一般在制作面條時(shí)，會(huì)適當(dāng)?shù)脑鎏砑有┦秤名}，食用鹽的添加雖然能增加面條的筋度，但是并不是說(shuō)只要和面加了食用鹽就能夠有效的增加面條的筋度，想要起到給面條增筋的作用，食用鹽就必須添加到一定量，添加的少了，起不到增筋的效果，加多了影響了面條的味道。