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　　泡打粉和小蘇打的區(qū)別：1、泡打粉是呈白色顆粒狀的，而小蘇打是白色粉末狀。2、泡打粉是由小蘇打、酸性物、玉米淀粉混和而成的，小蘇打是堿性的化學物質(zhì)，又名碳酸氫鈉。3、使用泡打粉制作發(fā)糕蓬松感會很好，而小蘇打多用于中和食物的酸堿性，使用時要注意量。4、泡打粉常用于發(fā)酵食物，而小蘇打還可以清潔廚具，這是泡打粉無法實現(xiàn)的。

　　泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。

　　小蘇打又名碳酸氫鈉，分子式為NaHCO?，是一種無機化合物，呈白色結(jié)晶性粉末，無臭，味堿，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解，產(chǎn)生二氧化碳。碳酸氫鈉在分析化學、無機合成、工業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)等方面有較為廣泛的應用。