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新疆大盤雞的做法
2019-06-10 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
食材：雞500克、啤酒500克、土豆100克、洋蔥半個(gè)、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、大蔥半根、干辣椒5個(gè)、蒜4瓣、姜1塊、生抽1勺、老抽1勺 、白糖20克
步驟：
1.姜和蒜切碎，分別加一點(diǎn)水浸泡。土豆去皮洗凈切塊，洋蔥洗凈切塊，青紅椒切塊。大蔥斜刀切片。
2.鍋中放入適量水燒開，放入雞肉焯水2分鐘，撈出待用。
3.鍋中倒入適量油，涼鍋冷油，放入白糖20克，小火慢炒，直至白糖化掉變成棕紅色，倒入雞肉翻炒上色，加入大蔥翻炒出香味，然后倒入姜蒜水，干辣椒、花椒粉、生抽、老抽。
4.倒入啤酒、清水適量沒(méi)過(guò)雞塊，大火燒開，放入胡椒粉2克、十三香7克(加入花椒粉2克、孜然粉3克)、鹽1勺。拌勻后中火燜煮30分鐘，放入土豆繼續(xù)燜煮10分鐘，加入青椒、洋蔥，雞精半勺翻炒均勻即可。
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大盤雞一般指新疆大盤雞。新疆大盤雞，又名沙灣大盤雞、辣子炒雞，是20世紀(jì)80年代起源于新疆公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同河南燴面搭配食用。
新疆大盤雞的做法
1.姜蒜切碎加水浸泡。土豆，洋蔥切塊 2.雞肉焯水2分鐘 3.涼鍋冷油，白糖20克，倒入雞肉上色，加入大蔥翻炒出香味，倒入配料、啤酒、清水適量沒(méi)過(guò)雞塊，放入調(diào)料拌勻燜煮30分鐘，放入土豆繼續(xù)燜煮10分鐘，加入青椒、洋蔥翻炒均勻即可。
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蒜切片，姜切片，雞腿洗凈切小塊；||油溫?zé)?成熱，放入雞丁炸至金黃，撈出待用；||鍋中留底油，爆香姜蒜片，放入花椒、干辣椒炒香，放入雞丁翻炒均勻，加入鹽1勺、雞精1勺炒勻，放入花椒粉2克、辣椒粉2克、麻花翻炒均勻，盛出撒上白芝麻即可。
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