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　　鍋里水燒開，將蒸面煮熟。煮熟的面條撈出，用香油拌勻抖開，冷卻?；ㄉu加冷開水調(diào)和成乳狀，倒香醋、鮮醬油、紅油和白芝麻調(diào)勻。雞胸肉焯熟，撕成雞絲，黃瓜切絲，將雞胸肉、黃瓜，還有醬料淋在面條上，拌勻即可開吃。

　　上海冷面怎么做

　　用料：

　　蒸面面條300克，黃瓜100克，雞胸脯肉100克

　　輔料：

　　花生醬1湯匙，香油2湯匙，辣椒油2茶匙，香醋2茶匙，白芝麻1茶匙，食鹽1茶匙，油1茶匙，蛋皮80克

　　上海冷面的做法：

　　1.鍋里水燒開，將蒸面放水中煮熟，放少許鹽和植物油;

　　2.煮熟的面條撈出，用香油拌勻抖開，最好開風(fēng)扇吹，更容易冷卻;

　　3.花生醬加適量冷開水調(diào)和成乳狀，倒入香醋、鮮醬油、紅油和白芝麻，調(diào)和均勻;

　　4.雞胸肉焯熟，撕成雞絲，黃瓜切絲;

　　5.將雞胸肉、黃瓜，還有醬料淋在面條上，拌勻即可開吃。

　　小貼士：

　　1、做上海冷面的面條，一定要事先要蒸過，選用粗細適中的面條。

　　2、面條可以直接買蒸面條，會做蒸面的也可以自己做。

　　3、水中放鹽和植物油可以防止面條粘連。

　　4、煮熟的面條撈起瀝干，一邊用風(fēng)扇吹一邊用香油拌勻后冷卻，這樣做出來的冷面口感更好。