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在家怎么做牛軋?zhí)?牛軋?zhí)堑淖龇?/h2>

2019-07-06 天奇生活 【 字體:

  花生烤到金黃香脆,約15分鐘即可。把糖漿的材料放在小鍋里,中火熬煮,煮到143℃。把蛋白打到硬性發(fā)泡,然后把糖倒入繼續(xù)攪打,打到糖漿表面失去光澤為止,然后加入花生,粘手即可。將打好的花生糖漿整個倒到烤盤紙上,包好,壓成厚的扁方塊。用菜刀切成長條形,糖果紙包好即可。

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  在家怎么做牛軋?zhí)?

  主料:

  花生800克

  輔料:

  水1/2杯,細白砂糖400克,濃麥芽糖400克,鹽2/3小匙,蛋白2個

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  1、把花生用150℃烤到金黃香脆,烤的時候適當(dāng)翻動一下,以免火候不均勻,約15分鐘即可;

  2、把糖漿的材料放在小鍋里,中火熬煮,煮到143℃,把一滴糖漿滴入冷水中,能結(jié)成硬塊即是煮好了;

  3、把蛋白打到硬性發(fā)泡,再把煮好的糖倒入,繼續(xù)攪打;

  4、打到糖漿表面失去光澤為止,這樣成品才不容易潮濕軟化,然后加入花生,緩慢攪拌,用手摸糖塊時,如果覺得干而不粘手即可;

  6、整個倒到烤盤紙上,包好,壓成約1.5公分厚的扁方塊。

  7、用菜刀切成長條形,用糖果紙包好。

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  小貼士:

  1、花生一定要新鮮,麥芽糖要選很濃不容易流動的那種,如果不容易倒出來,可以微波爐叮20秒,就很容易倒出來了。

  2、最好用電動攪拌機,手動的話,速度不夠快,糖很快凝結(jié)。

  3、煮糖漿的時候,如果不到溫度,做好的糖會比較軟。

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花生烤到金黃香脆,約15分鐘即可。||把糖漿的材料放在小鍋里,中火熬煮,煮到143℃。||把蛋白打到硬性發(fā)泡,然后把糖倒入繼續(xù)攪打,打到糖漿表面失去光澤為止,然后加入花生,粘手即可。||將打好的花生糖漿倒入烤盤紙上,包好,壓成厚的扁方塊。||用菜刀切成長條形,糖果紙包好即可。

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牛軋?zhí)怯萌谭圩詈茫且话愕哪谭垡部梢?。制作牛軋?zhí)?,對于原材料之一奶粉沒有明確的要求。如果喜歡甜一點的牛軋?zhí)?,建議選擇全脂奶粉;如果不喜歡太甜的牛軋?zhí)?,可以選擇脫脂奶粉。另外,家里沒有奶粉也可以用麥芽糖代替,但用麥芽糖做出來的牛軋?zhí)菚僖恍┠滔阄丁?

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明朝舉人商輅中舉,為了感謝文昌帝托夢,他依照夢中的做法,用麥芽糖、花生和米制作成牛的樣子,所以叫做牛軋?zhí)?,因工序繁瑣,所以直接做成方形,流行到現(xiàn)在。還有種說法是說牛軋?zhí)鞘鞘周姈|征帶回來的戰(zhàn)利品。

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牛軋?zhí)堑呐浞街饕谢ㄉ椤Ⅺ}焗杏仁、奶粉、鹽、蛋清、麥芽糖、白砂糖、水和黃油等。

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