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　　蔥油面也被叫做蔥油拌面，是蘇滬地區(qū)非常著名的小吃，也是上海特色傳統(tǒng)面食。

　　上海人在飲食方面很講究，比如這碗普通得不能再普通的蔥油拌面，也提現(xiàn)了上海人的精細。蔥油拌面的靈魂在于蔥油，耐住性子慢火熬蔥油，是上海人性格里慢條斯理的一種表現(xiàn)。熬蔥油重在火候，既要逼出蔥香，還不能讓它們有絲毫焦糊的跡象，否則就算敗了。除了蔥油，醬油的選擇也很重要，上海人愛用本地的紅燒醬油，鮮甜鮮甜的，再投幾粒開洋提提鮮，味道是一絕。

　　蔥油面是上海非常著名的小吃，地位就像廣州的云吞面，正宗的蔥油拌面滋味鮮美，滑爽可口，品種包括開洋蔥油面、蔥油肉絲面、蔥油三蝦面等品種。三蝦為河蝦蝦仁、蝦腦、蝦籽。