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　　沙參、當(dāng)歸冷水泡半天，鮮木耳洗凈撕片，芋兒切塊，姜蒜切塊備用。雞切塊，加料酒、生抽等腌制20分鐘，加干淀粉拌勻。油鍋下花椒小火慢炒，加豆瓣、泡姜等小火慢炒。加辣椒油、白砂糖炒勻，再加雞塊翻炒5分鐘，加清水煮開。放沙參、當(dāng)歸和鹽高壓鍋壓15分鐘。加芋兒、香菇等繼續(xù)壓5分鐘即可。

　　歌樂山辣子雞怎么做？

　　主料：

　　雞1200克，芋頭800克，沙參70克，當(dāng)歸1頭，香菇200克，鮮木耳250克

　　輔料：

　　花椒1把，鹽，色拉油，干辣椒1把，泡姜1塊，泡椒8個，大蒜半頭，豆瓣1勺，豆豉30克，油辣椒2小勺，白砂糖2小勺，料酒，生抽2勺，十三香小把，糖小勺，芝麻油少許

　　歌樂山辣子雞的做法：

　　1.沙參、當(dāng)歸提前用冷水泡半天;

　　2.鮮木耳洗凈，撕成大片，香菇冼凈，芋兒剮皮，切大塊，泡姜、泡椒、大蒜切塊;

　　3.雞洗凈，切大塊，加料酒、生抽、鹽、花椒粉、少許十三香、少許糖，拌勻后加入少許芝麻油，再次拌勻腌制20分鐘，然后加干淀粉，拌勻;

　　4.鍋內(nèi)下油，燒至四五成熱，加入花椒用小火慢炒;

　　5.加入豆瓣，小火煸干，再加入泡姜、泡椒、大蒜小火慢炒，加入豆豉和干辣椒稍炒;

　　6.加入油辣椒2小勺翻炒，加白砂糖2小勺翻炒，下雞塊炒約5分鐘，加入適量清水;

　　7.水開后撇去浮末，放入沙參、當(dāng)歸，加入適量鹽，用高壓鍋壓15分鐘;

　　8.加入芋兒、香菇、鮮木耳，繼續(xù)高壓鍋壓5分鐘，即可起鍋。

　　小貼士

　　1、腌制雞塊很重要，直接影響辣子雞的口感。

　　2、炒佐料時，下料的順序一般是花椒、姜蒜、蔥，味道出來之后再下干辣椒。