乙醇能使蛋白質(zhì)變性嗎 乙醇能不能使蛋白質(zhì)變性
2020-07-17 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
乙醇能使蛋白質(zhì)變性。乙醇能在其自身的羰基或羥基上提供氫或氧,從而形成氫鍵,并破壞蛋白質(zhì)中的原始?xì)滏I,這樣就能使蛋白質(zhì)變性。酒精能夠消毒就是利用乙醇使蛋白質(zhì)變性的原理。
乙醇的性質(zhì)
乙醇無(wú)色透明,十分容易揮發(fā),還有特殊的香味。乙醇的物理性質(zhì)主要與其低碳直鏈醇的性質(zhì)有關(guān)。分子中的羥基可以形成氫鍵,因此乙醇黏性大,也不及相近相對(duì)分子質(zhì)量的有機(jī)化合物極性大。醇液體密度是0.789g/cm3,乙醇?xì)怏w密度為1.59kg/m3,沸點(diǎn)是78.2℃。
乙醇存在氫鍵,因此有較強(qiáng)的潮解性,可以很快從空氣中吸收水分。70%~75%的酒精用于消毒。若酒精濃度過(guò)低,雖可進(jìn)入細(xì)菌,但不能將其體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,同樣也不能將細(xì)菌徹底殺死。而過(guò)高濃度的酒精會(huì)在細(xì)菌表面形成一層保護(hù)膜,阻止其進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi),難以將細(xì)菌徹底殺死。
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