高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別 高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別
2020-03-21 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
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高筋面粉指蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量為12%到15%的面粉，適合用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條、餃子等。低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，其蛋白質(zhì)含量為7%到9%，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。
用力握住面粉手松開(kāi)時(shí)，成團(tuán)的是低筋面粉，而面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手捏面粉松開(kāi)時(shí)散開(kāi)了就是高筋面粉。
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高筋面粉和中筋面粉的區(qū)別
1、顏色區(qū)別：中筋面粉顏色為乳白色；高筋面粉顏色為純白。2、材料不同：中筋面粉介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；高筋粉本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。3、用途不一樣。中筋面粉一般用于制作中式點(diǎn)心；高筋面粉比較適合制作面包、起酥點(diǎn)心等美食。
高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別 高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量為12%到15%的面粉，適合用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條、餃子等。低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，其蛋白質(zhì)含量為7%到9%，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。
全麥粉是高筋面粉還是低筋面粉
全麥粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是屬于中筋面粉。全麥面粉是將麥子的胚芽以及麩皮等一起磨制而成的面粉，全麥面粉很少單獨(dú)在制作面包時(shí)使用，需要按照一定的比例添加適量高筋面粉才能使用。
包餃子面粉是高筋還是低筋
包餃子面粉是高筋。因?yàn)楦呓蠲娣郯龅娘溩悠け容^有筋道、耐煮、不易破皮。高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，其蛋白質(zhì)和面筋含量高，顏色較深，本身干爽光滑。高筋面粉一般用來(lái)做面包、泡芙、點(diǎn)心等美食。包餃子用中筋面粉和低筋面粉也可以，只是包出的餃子不易久煮，而且容易煮爛。
烙餅用高筋面粉還是低筋面粉
烙餅用中筋面粉就可以了,也可以用低筋,不建議用高筋面粉。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高,容易起筋,煎餅會(huì)不夠蓬松。 面條,餃子可以用高筋小麥粉。做餅可以用低筋小麥粉。烙大餅，和面的時(shí)候水面配比特別重要。想烙出的大餅柔軟，保證面團(tuán)的含水量，水量最少要占面粉的60%，如果想要烙出更松軟的餅，那就要占比70%。
做面包用高筋面粉還是低筋面粉
制作面包一般使用的是高筋面粉,做蛋糕使用的是低筋面粉,兩者是不可以亂用的,不然制作出來(lái)的成品會(huì)存在差異。做面包最好是選擇專用的面包粉,如果沒(méi)有,可以用高筋粉代替。低筋面粉一般是用來(lái)制作蛋糕以及小西點(diǎn)。其實(shí)不管是高筋面粉還是低筋面粉,都是屬于面粉中的其中一種。
