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　　常見(jiàn)的五香粉主要成分有花椒、肉桂、八角、丁香、茴香籽。不同種類的五香粉所用的五香更不相同，有砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山奈以及八角等配料，其余的添加香料，不同的五香粉種類而定。五香粉因其具體的配料不同，具有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，因此暫時(shí)無(wú)法明確五香粉的具體用料。

　　八角顯八方，各邊具成香，這是五香粉的主料。很多人弄反了，以為小茴香和花椒是主料。八角主要是增香，燉肉時(shí)加入，使其味更佳；做上湯白菜時(shí)加入會(huì)使其具有葷味；在腌蛋、香椿、香菜時(shí)放入會(huì)別具風(fēng)味。

　　茴香中有大量茴香酮和茴香醛，可以產(chǎn)生特殊香味，這種香味還能刺激唾液和胃液分泌，小茴香多用于酒類和糖果之中，或加入魚(yú)、肉、醬中，有去腥增香。

　　花椒，又叫蜀椒，秦椒，主要因?yàn)槠渖L(zhǎng)地命名。也叫麻椒，主要是因?yàn)樗鼤?huì)讓人有麻麻的感覺(jué)?；ń纷鳛槲逑惴壑械淖袅铣霈F(xiàn)，可能很多人想不到，但這是五香粉不是麻辣燙，不需要過(guò)于麻，我們只取花椒的去腥、去異味的能力，同時(shí)留下它的香味。

　　肉桂、丁香負(fù)責(zé)增香，負(fù)責(zé)居中調(diào)和，佐料負(fù)責(zé)去腥，桂皮的甘香，和丁香的濃香可以彌補(bǔ)填充五香粉君料的不足。

　　五香粉常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱來(lái)自于中國(guó)文化對(duì)酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。