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　　雞骨30斤、生香蔥10斤、生姜片100g、大蒜頭10個(gè)、胡蘿卜5根、白蘿卜2個(gè)、洋蔥2個(gè)、胡椒粒20g、水適量、白酒1瓶、雞粉3勺、糖2勺。做法是將雞骨洗凈、尤其是黏于骨架之內(nèi)臟要去除，用熱開(kāi)水煮五分鐘過(guò)濾撈起。再將100公斤水，燒開(kāi)煮滾加雞骨慢火燒、去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋，煮一個(gè)半鐘。加入雞骨、生香蔥、生姜片、大蒜頭、胡蘿卜、白蘿卜、洋蔥、胡椒粒、水、白酒、雞粉攪拌均勻后再煮30分鐘。

　　高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時(shí)，在烹調(diào)過(guò)程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。