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　　多寶魚(yú)要蒸十分鐘至十五分鐘左右。多寶魚(yú)學(xué)名大菱鲆魚(yú)，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)比目魚(yú)之一，多寶魚(yú)比較常見(jiàn)的做法就是清蒸，這樣可以最大限度的保持多寶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。多寶魚(yú)蒸的時(shí)間長(zhǎng)了，魚(yú)肉會(huì)發(fā)綿，口感很差。如果不確定熟沒(méi)熟，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身，證明火候剛剛好。

　　多寶魚(yú)是大菱鲆的英譯名兼商品名， 又叫歐洲比目魚(yú)，英文名Turbot。 大菱鲆屬于鰈形目、鲆科、菱鲆屬，主要產(chǎn)區(qū)位于大西洋東側(cè)沿岸，是東北大西洋沿岸的特有名貴低溫經(jīng)濟(jì)魚(yú)種之一。

　　清蒸多寶魚(yú)做法

　　魚(yú)收拾干凈，用刀在其身上斜切3個(gè)花刀，用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。蒸鍋中放水燒開(kāi)，將姜片、蔥段放在魚(yú)身上，放入蒸鍋，大火蒸10—15分鐘去姜蔥，倒掉蒸魚(yú)滲出的水。將蔥絲和紅椒絲擺在魚(yú)身上，淋上熱油即可。

　　注意事項(xiàng)

　　1、蒸好后不要打開(kāi)鍋蓋，再繼續(xù)燜3-5分鐘，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)肉口感最好。

　　2、在魚(yú)身下放筷子可以使蒸汽進(jìn)入魚(yú)身下，使受熱更均勻，也避免了魚(yú)肉浸在魚(yú)湯里，蒸出來(lái)的肉質(zhì)更細(xì)嫩。

　　3、蒸前不要放鹽，水沸騰之后在放魚(yú)開(kāi)始蒸。