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　　臭豬肉是四川雅江扎壩人的特產(chǎn)。由于其惡味乍聞重于“臭豆腐”，濃于廣東的“酶香咸魚(yú)”，所以稱“臭豬肉”，但扎壩人卻視之為上品，極其愛(ài)吃，并作為居家待客的最高珍品，家家戶戶都要熏制存放，且越存放得久越被視為珍貴，因此，在扎壩地區(qū)，家中懸掛多少“臭豬肉”和懸掛的年限多少也自然成為當(dāng)?shù)睾饬控毟坏南笳鳌?/p>

　　制作過(guò)程

　　豬用玉米和麥子喂肥后，用繩索套豬頸勒死，在其胸開(kāi)一小口將豬心血脈弄斷，使肉中的血全部流回到內(nèi)臟中，再把所有的內(nèi)臟從小口中取出，并填上青稞、麥子等谷物后縫合，再用灶灰和紅土塞住七竅，把氣吹脹，埋在麥糠中10余天吸干水，取出掛在灶上的房梁上自然煙熏數(shù)年即成。

　　其懸掛年限可達(dá)10年以上，最長(zhǎng)的可達(dá)30余年。食用時(shí)，隨用隨取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬湯。扎壩人多愛(ài)生吃，初嘗入口難適，多食后方覺(jué)滿口濃香，回味無(wú)窮。

　　存在意義

　　樣制作出來(lái)的食物，其意義并不在于有多美味，而是為了流離失所時(shí)便于分割保存，制成干糧后，能比普通的青稞餅提供更多的熱量，增加生存下去的幾率。