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　　清蒸大閘蟹的時(shí)間與其個(gè)頭大小有很大的關(guān)系，一般3兩以下的大閘蟹只需要蒸10分鐘就可以了，3到4兩的大閘蟹需要蒸12分鐘，而4兩以上較大的大閘蟹需要蒸15分鐘左右。要注意蒸大閘蟹并不是蒸的時(shí)間越長(zhǎng)越好，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能會(huì)使大閘蟹的肉質(zhì)變老，口感變差，失去原本的鮮香嫩滑口感。

　　大閘蟹的做法有很多種，清蒸是比較受歡迎的，因?yàn)楹?jiǎn)單，而且高溫蒸煮更能有效殺死寄生蟲(chóng)，也易于保持螃蟹的原汁原味。蒸煮之前可以先將白酒涂抹在大閘蟹的身上，這樣可以去腥。要注意用冷水下鍋蒸，并在蒸的時(shí)候用線(xiàn)將大閘蟹的腿綁好，這樣做，是為了防止螃蟹在蒸煮的過(guò)程中掙扎掉腿。

　　大閘蟹的蒸煮時(shí)間一般為10-15分鐘左右。由于大閘蟹生活在水中，因此容易被寄生蟲(chóng)寄生。寄生蟲(chóng)不耐高溫。在高溫下烹飪15分鐘后，可以完全殺死寄生蟲(chóng)，而不會(huì)導(dǎo)致蟹肉變老。

　　清蒸大閘蟹的做法

　　1、大閘蟹洗干凈待用。

　　2、紫蘇葉洗干凈放在蒸架上。

　　3、把洗干凈的大閘蟹放在放有紫蘇的蒸架上。記住要把蟹殼朝下這樣蒸。

　　4、蒸鍋放水燒開(kāi)，放進(jìn)大閘蟹，水開(kāi)后大火蒸10分鐘，然后再燜5分鐘。

　　5、蒸好的大閘蟹，晾涼即可食用。