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　　燒烤刷的油一般選用的是平時(shí)炒菜的豆油或色拉油，好一點(diǎn)的可以用棕櫚油或茶籽油。燒烤放油的目的有三個(gè)，第一個(gè)是因?yàn)榕驴救鈺r(shí)肉粘在烤具上；第二個(gè)是因?yàn)橛偷膫鳠崴俣瓤?，所以刷油可以加快成熟的速度；第三個(gè)是因?yàn)樗⒂涂梢詼p少水分和營(yíng)養(yǎng)的流失。

　　燒烤是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)，燒烤是在火上將食物烤熟，烹調(diào)至可食用；現(xiàn)代社會(huì)，由于人類(lèi)發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。

　　燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂(lè)方式或者是生意。不論在中國(guó)還是整個(gè)亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動(dòng)以及一些公司組織的集體活動(dòng)。

　　國(guó)內(nèi)很多城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤(pán)、鐵板、鐵網(wǎng)、長(zhǎng)條形爐架，多數(shù)都是炭火，地域不同用的碳也是不一樣的。論口味來(lái)說(shuō)感覺(jué)北方的燒烤比較講究，配料、腌制、攪拌、都是很有說(shuō)道的。