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　　大盤(pán)雞配料：土雞、土豆、青椒個(gè)、干辣椒、花椒適量、八角、桂皮香葉5片、生姜、大蔥、大蒜、冰糖、食鹽、生抽、料酒、郫縣豆瓣醬。大盤(pán)雞的制作方法：將食材切好備用，先將雞冷水下鍋煮開(kāi)去腥再撈出控水，再放入食用油和冰糖讓雞塊上色，再將配料全部放入加開(kāi)水燉煮20分鐘即可出鍋。

　　新疆大盤(pán)雞，又名沙灣大盤(pán)雞、辣子炒雞，是新疆維吾爾自治區(qū)塔城地區(qū)沙灣市的特色美食，20世紀(jì)80年代起源于新疆公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同新疆皮帶面搭配食用。

　　色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“大盤(pán)雞”被評(píng)為新疆十大經(jīng)典名菜。

　　這道菜，口感獨(dú)特、味道新穎，既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒，又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒。