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　　泡椒鳳爪具體的發(fā)明者已經(jīng)難以考察了，有說(shuō)法是蘭桂均于1998年發(fā)明了泡椒鳳爪，但真實(shí)性有待確認(rèn)。泡椒鳳爪是一種起源于我國(guó)四川省重慶市的美食，為民間小吃之一，鳳爪實(shí)際上就是雞爪，因?yàn)槲兜栗r美逐漸流行于整個(gè)四川地區(qū)，后經(jīng)過(guò)重慶本土企業(yè)包裝流傳至全國(guó)。

　　制作簡(jiǎn)介

　　鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開(kāi)。先在開(kāi)水里氽過(guò)去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開(kāi)，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

　　準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。

　　鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過(guò)幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來(lái)挑出鳳爪和泡椒就可以了。