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　　油潑面是陜西的一種面食。山西也有油潑面，但做法與陜西油潑面不同。陜西油潑面是將調(diào)味料爆香之后放在面條之上，辣椒是必需的調(diào)味品之一；而山西油潑面，則是將配料放置碗底，再把香油任意潑在白面條上，辣椒不是必放的調(diào)料。

　　油潑面是陜西傳統(tǒng)的特色面食之一，起源于明代，有鮮香味、酸辣味、香辣味。油潑面是一種很普通的面食制作方法，制作簡單，可根據(jù)自己的喜好來調(diào)制配料及口味，是北方一種常見的面食。

　　油潑面的做法：

　　1、用辣椒油、鹽、醬油、花椒粉、雞精調(diào)好汁；

　　2、鍋中燒開水，下面條煮熟；

　　3、煮好的面條放在調(diào)好汁的碗中，加少量煮面湯；

　　4、面條上加入辣椒粉、芝麻、蔥和香菜；

　　5、將油燒熱，倒入盛好面的碗中，拌勻即可。