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　　宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，是由清朝的丁寶楨所創(chuàng)。丁寶楨一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。

　　丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹(shù)，最后在任期內(nèi)去世。清廷為了表彰他的功績(jī)，追贈(zèng)“太子太?！?。人們將他發(fā)明的這道菜被稱為“宮保雞丁”，并流傳至今，這道菜也被歸納為北京宮廷菜。

　　宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。宮保雞丁一般是選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。

　　宮保雞丁入口之后，舌尖先感覺(jué)微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時(shí)又會(huì)有些“酸酸”的感覺(jué)，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之貴州十大經(jīng)典名菜、四川十大經(jīng)典名菜。