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　　黃喉來(lái)自于豬、牛等家畜的大血管，一般為主動(dòng)脈，又稱心管。黃喉雖然帶一個(gè)喉字，實(shí)際上和喉沒(méi)有任何關(guān)系。黃喉的學(xué)名叫主動(dòng)脈弓，是心室出來(lái)的大動(dòng)脈血管，左心室出來(lái)的動(dòng)脈血管較厚，右心室出來(lái)的動(dòng)脈血管較薄。

　　黃喉為什么叫黃喉

　　黃喉因外表而得名。黃喉一般是動(dòng)物的血管主動(dòng)脈部位，是屬于比較粗的血管，清洗干凈切成盤(pán)后，看起來(lái)就像是由喉部的食管或者氣管，加上顏色呈蛋黃色，而被稱作黃喉。在火鍋菜肴中，黃喉又分為發(fā)制黃喉和鮮黃喉，黃喉的特點(diǎn)是爽脆。除了用在火鍋之外，黃喉也可以做木耳炒黃喉。

　　豬黃喉和牛黃喉的區(qū)別

　　1、豬黃喉的較為淺白，硬度較低一些，并且當(dāng)中的白色油膜較薄，容易清洗，需要燙的時(shí)間短，因此可以切較小一些，掩蓋硬度不夠的缺陷，增添口感。

　　2、牛黃喉的顏色呈黃色，硬度較高，口感比豬黃喉更醇厚，但比豬黃喉更難處理干凈，因此處理起來(lái)更需要耐心，若處理不好，牛黃喉的口感就會(huì)出現(xiàn)很綿，嚼不動(dòng)的情況。

　　黃喉怎么處理才脆？

　　1、黃喉買回來(lái)會(huì)聞到一股腥穢氣味，先用面粉和鹽，再加點(diǎn)白醋一起揉搓，這樣揉搓完，腥味就會(huì)消失。

　　2、然后用食用的堿水泡3個(gè)小時(shí)左右，泡完用清水沖干凈堿味就可以了，這么處理后的黃喉煮熟之后吃起來(lái)就是清脆爽口的。