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　　公蟹腹部的蓋子呈現(xiàn)尖的三角形，內(nèi)部的白膏在烹煮前呈現(xiàn)青色，是性腺器官與分泌物，如:精囊，烹飪后白膏呈現(xiàn)出半透明的顏色，吃起來的口感有點(diǎn)黏稠。母蟹腹部的蓋子較似橢圓形，部分母蟹腹部打開會有細(xì)毛，這是為了幫助將卵子排出完成受精。母蟹帶有紅澄澄的紅膏，這是母蟹的性腺器官與性腺內(nèi)的卵細(xì)胞，吃起來的口感有點(diǎn)像蛋黃，常被誤認(rèn)為是蟹卵，實(shí)際上性腺成熟后將卵細(xì)胞排出體外時(shí)才被稱為蟹卵。

　　另外螃蟹腳不同，公螃蟹的八條蟹腳上面都長有絨毛，而母螃蟹只是最前面的蟹鉗上長有絨毛，后面的六條蟹腳則沒有絨毛。

　　大閘蟹公蟹的蟹膏，晶瑩黏膩，吃起來滿口生香。母蟹的蟹黃則橙紅誘人，塊塊凝脂，鮮香四溢。公蟹和母蟹各擅其長，取決于個(gè)人口味不同。如果你偏愛吃蟹黃呢，那就選母蟹，偏愛蟹膏，就選擇公蟹。

　　不過更好的選擇方式是按照時(shí)間來選擇。俗話說，九雌十雄。在農(nóng)歷九月，是母蟹最為鮮美的時(shí)節(jié)。因?yàn)榇箝l蟹生理上的原因，母蟹更早成熟飽滿。把大閘蟹翻過來，像這樣的圓形蟹臍，就是母蟹了。在農(nóng)歷十月份，公蟹發(fā)育得健壯飽滿，蟹膏豐腴，黏膩鮮香的蟹膏口感獨(dú)特，不容錯(cuò)過。