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國宴上淮揚菜最多?；磽P菜發(fā)源于揚州、淮安，“淮”即淮菜，是以淮安一帶為代表的淮河流域的主菜。“揚”即揚菜，是以揚州一帶為代表的長江流域的主菜?；磽P菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下至美”之美譽。

淮揚菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，原料多以水產為主，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，十分講究刀工，刀功精細，菜品形態(tài)精致。在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒，注重鮮活。揚菜著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細致精美，格調高雅。

最重要的是淮揚菜口味平和，契合大眾口味，雅俗共賞，這也是國宴選用淮揚菜的重要原因。參加國宴的人有來自全球各地的外賓、有全國各地的重要人士、有年齡層次不同的貴賓，可謂眾口難調。和火辣的川菜、口重的魯菜，生猛的粵菜相比，淮揚菜做工精細，口味清鮮平和是調眾口的最佳菜品。

參加國宴的人，很多都是年紀偏大的人士，“平和”的淮揚菜能滿足多數人入口和吸收消化的要求。淮揚菜又被人稱作“文人菜”，“士大夫菜”，因為揚州歷史文化底蘊深厚，文人輩出，餐飲也是揚州文化的重要組成部分，很多菜肴跟揚州的歷史名人、琴棋書畫、學派都有著繞不開的關系，這樣的菜肴自然也能符合和代表“國宴”的餐飲文化水平。