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　　猴頭菇屬于山珍類東西，是我國(guó)著名的八大山珍之一，可以與海參、熊掌、燕窩并稱四大名菜，主要是因?yàn)楦缓械鞍踪|(zhì)、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鈣以及多種氨基酸.可以提高免疫力、保護(hù)肝臟、降低血糖、降低血脂，有抗衰老的作用；猴頭菌可以養(yǎng)胃，增加胃黏膜屏障機(jī)能，抗?jié)?、抗炎、抗腫瘤。

　　猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實(shí)體，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1~3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

　　猴頭菇選購(gòu)方法

　　猴頭菇因其外形酷似猴頭而得名，它體圓而厚，表面有一層茸毛刺，腹部光滑為肉質(zhì)塊狀。新鮮時(shí)呈白色，干品呈褐色或金黃色。質(zhì)量好的猴頭菇菇體完整，無(wú)殘缺，菇體干燥，大小均勻，毛多細(xì)長(zhǎng)，茸毛齊全。而質(zhì)量較差的猴頭菇菇體大小不均，形狀不規(guī)整，毛粗而長(zhǎng)。有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學(xué)藥劑處理成不正常的白色，這種菇食后對(duì)人體有害無(wú)益，不可選購(gòu)。