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　　做牛排主要用里脊、肋眼、上腰、脊骨的牛肉。牛排，又稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一，烹調(diào)方法以煎、烤為主。其中，牛里脊肉主要是用來制作菲力牛排。菲力牛排中的“菲力”，指的就是牛里脊肉，是用一定厚度的牛里脊肉做出來的牛排。

　　做牛排用什么部位的牛肉

　　歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。牛排的種類非常多，常見的有以下四種：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。

　　肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質(zhì)柔嫩且多汁，滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，是指肌肉的圓形橫切面，由于這個部分的肌肉不會經(jīng)?；顒?，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。

　　西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。西冷即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛上腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點。