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香菇不用焯水。如果用水焯過(guò)之后會(huì)把香菇里的氨基酸給破壞掉的。一般只需放在水里浸泡一會(huì)就可以了，并且不能用手?jǐn)D捏香菇。不過(guò)一些商販常用甲醛水溶液作為食物防腐保鮮，攝入少量的甲醛對(duì)身體不會(huì)造成的影響，但是攝入過(guò)量的甲醛，會(huì)導(dǎo)致中毒。焯水后的香菇雖然有一部分營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，但是吃起來(lái)安全。

香菇是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，平時(shí)人們最喜歡的就是用它來(lái)煲湯喝或者是拿來(lái)烹炒，所以香菇最好不要用開(kāi)水焯，如果用水焯香菇里的一些氨基酸會(huì)流失。只要洗干凈就可以了。并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物質(zhì)，所以洗香菇應(yīng)該短水快洗。在香菇的蛋白質(zhì)中，含有18種氨基酸。而且都是人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類(lèi)等，這些都是構(gòu)成香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值固有的清香、風(fēng)味的重要物質(zhì)。

因?yàn)橄愎降臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍，所以香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰”。