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　　蛋清越打越稀，可以在蛋清里加入泡打粉、白醋或檸檬汁，再重新打發(fā)即可。除此之外，也可以把未完全打發(fā)的雞蛋清放入冰箱冷藏幾分鐘，再拿出來接著打，就可能打發(fā)蛋清。需要注意的是，造成蛋清越打越稀的其中一個原因是雞蛋變質。因此，最好在打發(fā)前聞一聞雞蛋是否有異味。

　　打發(fā)蛋清越打越稀怎么辦

　　蛋白打發(fā)是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發(fā)。如果一次加入糖，打發(fā)時間會延長且組織較稠密。所以，打發(fā)過程那個中，需要不斷的分次加入白糖，白糖的度要合適。

　　蛋清越打越稀的原因：1、雞蛋不夠新鮮，把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分干凈，蛋清里有一點兒蛋黃。2、打蛋清的工具和容器不夠干凈，有水、有油。3、配方中的白糖量沒有加足，白糖是打發(fā)的韌性材料，不加足蛋清是打不硬，自然會越打越稀。

　　4、打蛋清的手法不對，直接用手打，藥不停地來回換方向;用機器打，攪拌頭最好在一個位置和一個方向打，不要動來動去。糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發(fā)泡，約7分發(fā)；繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏干性發(fā)泡，約9分發(fā)。