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　　蒸螃蟹時，先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸15分鐘。因為螃蟹是吃腐爛的東西，所以要蒸20分鐘才能比較完全的殺菌，在蒸螃蟹的時候調(diào)蘸點螃蟹汁，一般都是用水兌過的醋，加入2、3滴醬油。

　　蒸蟹則為三兩重以下水開后蒸15分鐘，三兩到四兩間蒸17分鐘，四兩以上的蒸二十分鐘，一般是蟹體重每增加一兩，時間增加兩分鐘左右，時間不夠是生的。蟹帶有一定毒性和寄生蟲，時間不夠不容易殺死、破壞毒性和寄生蟲，但時間太過則蟹會失去蟹的鮮美口感，也不容易將肉和殼分離，食用時比較不方便。

　　如果要想確認(rèn)螃蟹是否熟透，就需要觀察其顏色的變化，并未熟透的大閘蟹會呈現(xiàn)青色，而已經(jīng)熟透的蟹殼就會呈現(xiàn)紅色，但是蟹殼顏色變紅之后仍然需要繼續(xù)蒸煮到10分鐘，所以最終辨別大閘蟹是否熟透就需要觀察蟹黃是否呈現(xiàn)了紅色，只有蟹黃呈現(xiàn)紅色才表明已經(jīng)熟透。