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雞精和味精的區(qū)別是味精是主要增加食品鮮味的調(diào)味品。雞精是在味精基礎(chǔ)上添加更多調(diào)味成分的復(fù)合調(diào)味品，雞精僅是味精的一種。

雞精其主要成分都是由谷氨酸鈉發(fā)展而來(lái)，鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上。由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低于味精。雞精是一種復(fù)合鮮味劑，是日常使用的調(diào)味品。雞精由于是復(fù)合調(diào)味品，所以相對(duì)保質(zhì)期為1-2 年，而95%純度味精保質(zhì)期為3 年。雞精具有開(kāi)胃、助消化之功效，所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比味精更高。雞精除含有谷氨酸鈉外，更含有蛋白質(zhì)和維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比味精更高。

味精是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時(shí)，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝，促進(jìn)氧化過(guò)程，對(duì)腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。味精通常為白色結(jié)晶或粉末，無(wú)臭，對(duì)光穩(wěn)定。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類(lèi)和蔬菜的鮮味，常添加于湯料和肉制品中。對(duì)人體的直接營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較小，但其提供的谷氨酸可與血氨結(jié)合起到解毒作用，在臨床上用于對(duì)肝昏迷病人的治療。