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碳酸氫鈉是俗稱小蘇打，是白色結(jié)晶性粉末。無(wú)臭，味堿，易溶于水。常用于治療胃酸過(guò)多引起的腹痛、反酸、燒心，可迅速綜合胃酸，作用時(shí)間較短。

碳酸氫鈉在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃失去全部二氧化碳。遇酸則強(qiáng)烈分解即產(chǎn)生二氧化碳。常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑。

碳酸氫鈉可直接作為制藥工業(yè)的原料，主要用于治療胃酸過(guò)多。在食品加工中，它是一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，它是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑;可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿;還可用作黃油保存劑。還可用于生產(chǎn)酸堿滅火機(jī)和泡沫滅火機(jī)。

小蘇打可除鐵銹、水垢。水垢的主要成分是碳酸鈣、碳酸鎂、氫氧化鎂等，這些成分都不會(huì)和堿發(fā)生反應(yīng)，只有酸可以除掉它們。因此小蘇打不能用來(lái)除水垢。此外，小蘇打+白醋可除鐵銹的說(shuō)法也不科學(xué)。鐵銹的成分是氧化鐵，氧化鐵不和堿反應(yīng)，所以小蘇打不能除銹。醋酸雖然可以緩慢溶解鐵銹，但是白醋中的醋酸濃度僅有3%-5%，基本沒(méi)有除銹作用。