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　　膨松劑是指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料，并在加工過程中受熱分解，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。而酵母是天然的有益微生物，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素以及膳食纖維。

　　膨松劑亦稱為膨脹劑或疏松劑。指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面坯起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。烹飪行業(yè)中使用的膨松劑有生物膨松劑和化學(xué)膨松劑兩大類。

　　酵母是天然的有益微生物，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素以及膳食纖維。一般發(fā)酵用的酵母粉，主要成分多數(shù)為活性干酵母，是將活的酵母干燥后制成的，因此用酵母發(fā)酵面食，比用泡打粉來得更加安全，且更有營養(yǎng)。所以，應(yīng)盡量避免使用含有明礬的泡打粉來發(fā)酵面食。