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　　煮基圍蝦是用開(kāi)水煮，在開(kāi)水下鍋時(shí)蝦外表迅速變熟，保護(hù)了蝦肉里面的維生素，同時(shí)能夠殺滅蝦肉里面的酶。而且開(kāi)水會(huì)讓蝦肉直接緊繃起來(lái)，從而保證了蝦肉的鮮嫩。

　　煮基圍蝦開(kāi)水煮還是冷水

　　對(duì)于廚房小白來(lái)說(shuō)，煮基圍蝦是最簡(jiǎn)單的一道菜。其實(shí)煮基圍蝦也是有講究的，開(kāi)水和冷水煮出來(lái)的基圍蝦口感是不一樣的。那基圍蝦到底是用開(kāi)水煮還是冷水呢?基圍蝦是不能放在冷水里面煮的，因?yàn)槔渌畷?huì)破壞掉基圍蝦肉質(zhì)鮮美的特性，所以煮基圍蝦要用開(kāi)水?；鶉r在開(kāi)水下鍋時(shí)，蝦外表迅速變熟，保護(hù)了蝦肉里面的維生素，同時(shí)能夠殺滅蝦肉里面的酶。而且開(kāi)水會(huì)讓蝦肉直接緊繃起來(lái)，而不會(huì)像是溫水煮青蛙一樣，等到蝦都死了之后肉都松了。

　　基圍蝦怎么煮

　　1、將基圍蝦洗干凈，去掉蝦線，再用料酒腌制5分鐘去腥味。

　　2、鍋里加入清水，加入姜片和少許料酒。

　　3、大火煮開(kāi)后，再放入基圍蝦，煮到全部變色后即可撈出。

　　4、準(zhǔn)備一個(gè)小碟，倒入生抽和香醋混合調(diào)成醬汁，把蝦殼剝掉后，蘸上醬汁就可以吃了。