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　　春天一到，香椿就成了餐桌上的“明星食材”，那股獨(dú)特的香氣，讓不少人惦記。要說(shuō)香椿最經(jīng)典的吃法，肯定是香椿炒雞蛋，金黃的雞蛋裹著嫩綠的香椿，光是想想都讓人直咽口水。不過(guò)，在做這道菜的時(shí)候，大家總會(huì)糾結(jié)一個(gè)問(wèn)題：香椿炒雞蛋，香椿到底要不要焯水呢？

　　香椿炒雞蛋要不要焯水

　　香椿需要焯水。香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，如果攝入過(guò)多，可能會(huì)影響身體健康。通過(guò)焯水，可以去除大部分的亞硝酸鹽，降低食用風(fēng)險(xiǎn)，讓這道菜吃得更安全。此外，香椿本身帶有一些苦澀的味道，直接炒會(huì)影響口感。焯水能夠有效減輕這種苦澀味，讓香椿的味道更鮮美，口感更好。

　　香椿炒雞蛋的禁忌人群

　　過(guò)敏體質(zhì)者：部分人對(duì)香椿過(guò)敏，食用后可能會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹、紅腫，甚至呼吸困難、腹痛、腹瀉等過(guò)敏反應(yīng)。過(guò)敏體質(zhì)的人在食用香椿炒雞蛋前，最好先少量嘗試，觀察身體反應(yīng)，若有不適，應(yīng)立即停止食用并及時(shí)就醫(yī)。

　　患有慢性疾病者：香椿屬于發(fā)物，對(duì)于患有慢性疾病，如慢性支氣管炎、哮喘、過(guò)敏性鼻炎、皮膚病等處于疾病發(fā)作期的人來(lái)說(shuō)，食用香椿炒雞蛋可能會(huì)誘發(fā)或加重病情。例如，哮喘患者食用后可能導(dǎo)致哮喘發(fā)作頻率增加，癥狀加重；皮膚病患者可能會(huì)使皮膚瘙癢、皮疹等癥狀加劇。

　　腸胃功能較弱者：香椿中含有一定量的膳食纖維，不易消化。腸胃功能較弱、消化能力差的人，如老年人、兒童以及患有胃炎、胃潰瘍、腸炎等消化系統(tǒng)疾病的患者，食用香椿炒雞蛋后，可能會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀。

　　患有結(jié)石的人：香椿中含有較多的草酸，草酸與鈣結(jié)合容易形成草酸鈣結(jié)石。對(duì)于已經(jīng)患有腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石等泌尿系統(tǒng)結(jié)石，或者有結(jié)石病史的人來(lái)說(shuō)，過(guò)多食用香椿炒雞蛋，可能會(huì)使體內(nèi)草酸鈣含量增加，促進(jìn)結(jié)石的形成或增大，不利于病情恢復(fù)。

　　體質(zhì)偏寒者：香椿性涼，體質(zhì)偏寒、容易手腳冰涼、脾胃虛寒的人，大量食用香椿炒雞蛋可能會(huì)進(jìn)一步加重體內(nèi)寒氣，導(dǎo)致身體不適，如出現(xiàn)胃脘冷痛、大便溏稀等癥狀。