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　　四川省。龍抄手是四川省成都市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于川菜。抄手是餛飩在四川（達(dá)州叫包面）的稱呼，在廣州稱云吞，在江西稱清湯，而在中國(guó)其它地方主要稱餛飩。四川紅油抄手以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。

　　龍抄手的由來

　　上世紀(jì)40年代，當(dāng)時(shí)春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位伙計(jì)商量合資開一個(gè)抄手店，取店名時(shí)就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"之意，而且，作為龍的傳人，中華子子孫孫無窮盡矣，事業(yè)也會(huì)代代相傳，永遠(yuǎn)昌盛，遂定名為"龍抄手"。

　　龍抄手的特點(diǎn)

　　龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級(jí)面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成"薄如紙、細(xì)如綢"的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位的肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。

　　龍抄手的做法

　　主料：豬肉末200g、面粉150g

　　輔料：油適量、鹽適量、蔥20g、姜5g、花椒15粒、胡椒粉適量、醬油適量、蝦皮適量、紫菜適量、香油適量

　　1.鍋中加入油炸香花椒后，將花椒撈出，待油溫下降后，放入姜末，倒入器皿中，待油溫涼透后放入肉末。

　　2.加入鹽、醬油、香油攪打上勁后，放入蔥末，包之前再攪拌，覺得肉餡干的話，可以邊攪拌邊加入些清水。

　　3.面和成面團(tuán)，餳20分鐘。面不要太軟。

　　4.餳好后，搟成薄薄的片。

　　5.折好后切成方形的片。

　　6.面片中放入適量的餡料。

　　7.對(duì)角折成三角形。

　　8.下面的兩個(gè)角捏在一起成長(zhǎng)菱形。

　　9.鍋中燒開水。

　　10.下入抄手煮到全都飄起來。

　　11.大碗中放入紫菜、蝦皮、幾滴香油、適量鹽、胡椒粉、幾滴美極鮮醬油。

　　12.放入煮好的抄手，淋上煮抄手的湯即可。