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　　中餐上菜一般按先冷后熱，先清淡后濃味，先名貴后一般，先咸后甜，先零后整，先干后湯，先菜后點(diǎn)心的順序進(jìn)行。

　　1、上第一道菜時，如果是蔬菜、豆腐主食等廉價菜時，要等主菜上臺以后再上，不能先上副菜或小菜。

　　2、不易夾取的菜肴需配鋼勺。

　　3、上魚時，頭向左，尾向右，腹部向客人。

　　4、有鍋?zhàn)蓄惖牟穗龋髑罂腿耸欠裥璺值魺鯗珒?nèi)的主料，如需要，應(yīng)備齊湯碗、墊碟、湯匙三件套，人多在邊臺操作，人少在臺上操作。

　　5、手食的菜式時，須跟洗手盅，并配上熱毛巾，洗手盅上臺時需配有墊碟，并清楚介紹用途。

　　6、拔絲菜品提前把水準(zhǔn)備好。

　　上菜的方法

　　1、上菜前要將桌上調(diào)整好，留出要上菜品的大致位置，然后側(cè)身插入桌邊，用右手端菜盤上到桌上，隨后右手掌的向上向客人介紹此菜菜名，并請客人品嘗。

　　2、一般拼盤，大菜或頭菜應(yīng)擺在桌子正中間，湯菜（如砂鍋、燉盅、邊鍋、鍋?zhàn)械龋┮话阋矓[在桌子中間，散座的主菜、高檔菜一般也應(yīng)擺在中間位置一。

　　3、比較高檔的菜，有特殊風(fēng)味的菜。要先擺在主賓位置上，在上下一道菜后再順勢到其它地方。

　　4、酒席中的頭菜，其看面要正對主位，其他菜的看面要朝向四周，散座的看面要朝向賓客，看面就是最宜于觀賞的一面。

　　上菜的注意事項

　　1、上菜要快、穩(wěn)，保持菜肴的形狀和口味，擺菜時要注意冷熱搭配、葷素搭配、顏色搭配。

　　2、高溫菜品上桌時，不要燙傷客人，要及時提醒客人。

　　3、不可以疊盤擺放菜盤，經(jīng)客人同意后可更換，并按照大盤換小盤的方式進(jìn)行。