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　　燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好，如果放鹽的時(shí)間太早，鹽煮的時(shí)間太長(zhǎng)了，會(huì)與肉類(lèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，既讓肉很難燉爛，也會(huì)影響湯的味道，讓湯失去鮮味。燉排骨時(shí),除了排骨之外,還會(huì)加許多其他的食材,比如土豆,玉米,蓮藕等。

　　如果剛開(kāi)始就放鹽，那么燉出來(lái)的排骨，肉質(zhì)會(huì)變老變柴，湯味口感也不好喝。所以燉湯時(shí)最后放鹽調(diào)味才是最佳時(shí)機(jī)。燉湯最后放完鹽，不要去攪拌，否則會(huì)有一股生鹽味，只需要蓋蓋，再熬制十分鐘左右，鹽就會(huì)完全溶解在湯中。

　　燉排骨放什么最容易爛

　　燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái),利于吸收,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。排骨不要燉的時(shí)間太久。在燉的時(shí)候，為了使排骨，牛肉燉得更快，燉得更爛，可以加一小撮的茶葉，大約有一壺茶的量，用紗布包好，放入鍋中跟排骨牛肉一起煮，這個(gè)時(shí)候肉就會(huì)很快的爛。

　　燉排骨用熱水還是用涼水

　　涼水。在日常生活中燉排骨一般用的是涼水,開(kāi)火之后逐漸去加熱使排骨里面的血水逐漸的溶于湯水里面,就可以把排骨里面的血水去除干凈了。一般肉類(lèi)焯水最好都使用冷水,因?yàn)槔渌洛伜笤诼訜岬倪^(guò)程中可以去除排骨內(nèi)部的污垢和血水,可以加入料酒和生姜等給排骨去腥。