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　　乳脂奶油指的是動(dòng)物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無(wú)任何色素和化學(xué)穩(wěn)定劑。乳脂奶油可用來(lái)制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時(shí)候加一些，也會(huì)讓面包更加松軟。動(dòng)物奶油含水分多、油脂少、易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持，室溫下存放的時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)變軟變形，所以需要在0℃到5℃之間冷藏保存。

　　乳脂奶油是植物奶油嗎

　　不是，乳脂奶油是動(dòng)物奶油。植物奶油則被稱(chēng)為植脂奶油，這種奶油和乳脂奶油是有一定的區(qū)別的。乳脂奶油是從天然新鮮牛奶中提取出來(lái)的，不添加任何的色素和添加劑；植物奶油則是以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經(jīng)過(guò)特殊工藝制作而成的。

　　乳脂奶油味道純正，穩(wěn)定性和可塑性都很高，這種食物雖然好吃，也比較健康，只是穩(wěn)定性和可塑性差一些，用這種食物做成的蛋糕，需要放在溫度比較低的地方保存，不然很容易融化。植物奶油的穩(wěn)定性更好，所以更適合用來(lái)裱花，用這種食物做成的蛋糕，不容易溶化，常溫保存可以保存比較久。

　　動(dòng)物奶油和植物奶油的區(qū)別

　　1、在工藝上，動(dòng)物奶油是牛奶中的脂肪分離獲得的，而植物奶油以大豆等植物油和水、鹽、奶粉加工而成。

　　2、在口感上，動(dòng)物奶油口味更順滑細(xì)膩一些。

　　3、在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，植物奶油熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。