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　　蝦滑是一種蝦泥制品。蝦滑的主要材料有蝦，輔料有肉、魚類等，做法是把蝦去殼，通過上千次的摔打，使肉具有粘性，讓其保持原有的營養(yǎng)成分，又具有了爽脆的口感。制作蝦滑一般采用蝦仁飽滿的青蝦，普通蝦仁是做不出來美味蝦滑的。蝦仁的含量越高，蝦滑的味道越純正。淀粉含量太高容易導(dǎo)致蝦滑口感硬。

　　蝦滑的做法

　　1、做蝦滑最好使用青蝦，從蝦頭開始數(shù)第二個(gè)關(guān)節(jié)處把蝦線挑出來。

　　2、蝦線挑完后把蝦頭和蝦殼都剝掉。

　　3、切點(diǎn)蔥花和蔥姜末，里面加點(diǎn)開水。

　　4、把青蝦仁用刀拍一拍，去三分之一的蝦仁切成稍微大一點(diǎn)的丁，其余的蝦仁全部剁碎。

　　5、加入一勺鹽、少量的料酒，加入適量的淀粉。

　　6、加一個(gè)蛋清進(jìn)去，用手抓勻，用筷子從一個(gè)方向攪拌。

　　7、倒入盤子里面，用勺子攪平即可。

　　蝦滑怎么吃

　　蝦滑一般的吃法是跟火鍋一起吃，可以自己做蝦滑，也可以直接從超市買做好的蝦滑，涮蝦滑時(shí)，先用勺子將蝦滑團(tuán)成一小塊一小塊的下入燒開的鍋底。

　　蝦滑下入鍋底后，等蝦滑在湯面漂起來時(shí)，就表明蝦滑熟了可以吃了。

　　蝦滑煮多久

　　如果是新鮮蝦滑，肉質(zhì)則鮮嫩，易熟，將蝦滑放入鍋中熬煮三分鐘左右即可。而如果是冷凍蝦滑，就可以將熬煮時(shí)間適當(dāng)延長兩分鐘左右，通常大火煮五分鐘即可。