高級奶油和動物奶油的區(qū)別 動物奶油的用途
2022-08-24 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
高級奶油就是動物奶油,兩者沒有區(qū)別。高級奶油也是動物奶油里面的一種,都是從鮮牛奶當中提取的。動物奶油也叫乳脂奶油,是從全脂奶中分離得到,在分離過程中,因全脂奶中的脂肪比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,這就是奶油。
動物奶油的用途
動物奶油用于西式料理,可以起到提味、增香的作用,還能讓點心變得更加松脆可口。但是,由于人們對健康的重視程度越來越高,植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優(yōu)點成為奶油消費中的主導,多數(shù)情況下,幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛,可以制作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。
動物奶油和植物奶油的區(qū)別
1、制作工藝不同:植物奶油是人工加工制造的,而動物奶油是完全由天然的牛奶提取出來的??梢妱游锬逃褪秤闷饋砀踩?。
2、打發(fā)過程不同:植物奶油因為是人造產(chǎn)物,所以打發(fā)時非常好處理,打發(fā)的成功率非常高,打發(fā)效果非常好,一般一盒植物奶油做3個8存左右的奶油蛋糕不成問題;但是動物奶油就沒這么簡單,一盒一升的動物奶油頂多可以做1.5個奶油蛋糕,打發(fā)率比植物奶油遜色多了。
3、穩(wěn)定性不同:植物奶油穩(wěn)定性極強,造型裱花都簡單且栩栩如生,層次、菱角分明,硬度強還耐熱;而動物奶油穩(wěn)定性較弱,尤其是一些高難度造型幾乎很難支撐,不好擺造型,耐熱性差。
4、價格不同:植物奶油相比動物奶油便宜許多,同樣一升奶油,動物奶油的價格可以買2倍以上的植物奶油,而植物奶油打發(fā)出來的量卻是動物奶油的2倍以上。
5、口感不同:植物奶油因為是人工合成所以口感香甜,吃起來不油膩較清新;但是動物奶油因為是純牛奶提煉,所以較油膩,不加糖根本沒有香甜口感,口感較弱,但實際上動物奶油本身就沒有味道,才是真正的奶油精華,越吃越有魅力。
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