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白切雞的做法 家常白切雞的做法
2019-11-20 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
1、雞肉洗凈，姜1塊切片，1塊拍碎剁成姜蓉，小蔥取蔥頭剁成蓉，3根挽成蔥結(jié)；
2、鍋中放入姜片、蔥結(jié)、倒入適量清水煮開，手提雞脖放入水中三提三放，讓雞肉里外均勻受熱，蓋上蓋子小火煮15分鐘；
3、姜、蔥蓉放入小碟中，放入2勺花生油、鹽半勺拌勻制成蘸料；
4、雞肉取出放入冰水中冷卻，取出切小塊后裝盤，搭配蔥姜蓉蘸料即可。
白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。
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姜切片，蒜切末，大蔥切段；||鍋中放水燒開，放入雞腿、姜片、蔥段、花椒、料酒，小火燜煮10分鐘，再關(guān)火燜20分鐘，撈出冷卻；||碗中放入蒜末、生抽、醋、鹽、雞精、白糖、花椒粉、芝麻醬、香油、花椒油、紅油、芝麻、煮雞腿的原湯2勺，拌勻成醬汁，將冷卻好的雞腿斬小塊，淋上調(diào)好的醬汁，撒上蔥花即可。
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