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紅燒魚的做法
2019-09-28 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
紅燒魚屬于滬菜，是一道老百姓飯桌上的家常菜，配上少許干辣椒，鮮香味美。那么正宗的紅燒魚塊怎么做呢，就由我來為大家講解。
首先準備好草魚400克，姜1塊，大蔥1段，蒜5瓣，小蔥2根，青尖椒3個，小米椒3個。先把草魚洗凈后切成塊，姜1塊切片，大蔥1段切粒，蒜5瓣切末、小蔥2根切蔥花、青尖椒3個切圈、小米椒3個切圈。把魚塊放入碗中，加入料酒2勺、姜片、胡椒粉1克、十三香1克拌勻后腌制半小時，放入淀粉1勺拌勻。再另取一個碗，加入醋半勺、生抽1勺、蠔油1勺、鹽半勺、白糖1勺、清水適量，拌勻后調成醬汁。
鍋中放油，油溫燒至7成熱，將魚塊依次放入，小火煎至兩面金黃，盛出待用。接著鍋中留底油，放入蒜末爆香，加入魚塊、青尖椒圈、小米椒圈、大蔥粒翻炒均勻，倒入醬汁。大火燒開后轉中火，煮至湯汁濃稠，最后盛出后撒上蔥花即可。
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1、將鯧魚去除內臟洗凈，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈。2、鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃。3、入蒜片、姜片、紅尖椒圈，再加入料酒、 醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花即可。
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1、魚塊中加入料酒、姜片、胡椒粉、十三香腌制半小時，放入淀粉拌勻。另取一個碗，加入醋、生抽、蠔油、鹽、白糖、清水適量調成醬汁。2、油燒熱，將魚塊放入，小火煎至兩面金黃。3、鍋中留底油，放入蒜末爆香，加入魚塊、青尖椒圈、小米椒圈、大蔥粒翻炒均勻，倒入醬汁，煮至湯汁濃稠，最后盛出后撒上蔥花即可。
蒸魚的做法
魚洗凈，在魚表面劃上幾刀。||魚的刀口插上姜片，抹上花椒。||姜切片，蔥切蔥絲。||蒸鍋里加清水燒開，在水里加料酒。||將魚放進蒸鍋里蒸7分鐘，關火燜5分鐘。||將魚取出，拿掉生姜和花椒，鋪上蔥絲。||鍋內加油，放花椒煸出香味，做成花椒油。||再加蔥末煸炒，再加醬油，淋在魚身上即可。
紅燒魚做法及步驟
將魚洗凈瀝干，隨后用少量的鹽抹均魚全身不要忘記肚子里面也要放鹽腌制一下，這一步是可以讓魚表面煎起來很好看，也可以達到讓魚肉嫩一點。紅燒魚選擇鯉魚，因為富含蛋白質以及人體所需的各種礦物質、氨基酸、維生素A和D等，易于人體消化吸收。
