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湘菜千張炒肉的做法 湘菜千張炒肉怎么做
2020-12-17 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
步驟1
準(zhǔn)備食材：里脊肉200克、千張100克、胡蘿卜1根、姜1塊、大蒜2瓣、小蔥2根、生抽8克、料酒5克、淀粉5克、鹽1克、雞精1克、食用油適量。
步驟2
里脊肉切片。
步驟3
改刀切絲。
步驟4
里脊肉加入生抽5克、料酒5克拌勻，再放入淀粉5克拌勻腌制10分鐘。
步驟5
千張切絲。
步驟6
胡蘿卜去皮。
步驟7
胡蘿卜切絲。
步驟8
姜切末。
步驟9
蒜切末。
步驟10
蔥切蔥段。
步驟11
鍋中放入適量清水大火燒開，放入千張絲焯水1分鐘，撈出瀝干水分。
步驟12
鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入肉絲快速滑散，炒至變色后撈出備用。鍋中留底油，放入姜蒜末炒香，放入胡蘿卜絲炒軟，放入炒好的肉絲、千張絲翻炒均勻。
步驟13
調(diào)入生抽3克、鹽1克、雞精1克、蔥段翻炒均勻，即可出鍋。
溫馨提示
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1、韭菜花洗凈、切細段、姜切末、蒜切片、紅椒切絲、大蔥切片。2、豬肉洗凈、切薄片、加入料酒、淀粉、1克鹽、拌勻、腌制15分鐘。3、熱鍋倒油、油溫6成熱、倒入肉片、炒散、撈出。4、鍋中留底油、下蔥、姜、蒜炒香、加韭菜花、翻炒2分鐘。5、加入炒好的肉片、紅椒、生抽、1克鹽、雞精、再炒1分鐘、即可。
炒肉不粘鍋的訣竅
炒肉不粘鍋的訣竅在于在炒之前放足夠的油或者炒之前用淀粉將肉攪拌一下。家常炒肉片的制作方法：炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲爆鍋，隨即倒入肉片翻炒至熟，加醬油、鹽、料酒、辣椒、木耳、青菜心翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即成。
湘菜香菇炒肉的做法 湘菜香菇炒肉
香菇具有養(yǎng)血補氣、開胃助食和抗腫瘤、抗衰老等功效，對貧血、佝僂病、肝硬化、食欲不振、腫瘤等病有一定的作用。
炒肉怎么不粘鍋
炒肉先把油燒熱，燒到冒煙，然后把油倒入油盆中，再加入冷油，再放肉，就不會沾鍋。比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內(nèi)的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生。
剁椒魚頭是湘菜還是川菜
剁椒魚頭是湘菜。剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。剁椒魚頭通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
