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麻婆豆腐怎么做 麻婆豆腐的家常做法
2020-12-02 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
步驟1
食材：牛肉80克、豆腐300克、大蒜1瓣、小米椒20克生姜5克、小蔥1根。 調(diào)料：鹽少許、雞精少許、料酒適量、生抽1勺、白糖少許、豆瓣醬20克、油適量。
步驟2
姜、大蒜切末，蔥切蔥花，小米椒切末備用，豆腐切成2厘米左右方塊，牛肉切末。
步驟3
鍋中加入適量水燒開，放入豆腐，加入鹽1勺，煮1分鐘，撈出瀝干水分備用。
步驟4
鍋中加入適量油，燒至油溫7成熱，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟。
步驟5
加入豆瓣醬炒出紅油后，加入適量水燒開，放入豆腐煮5分鐘，讓豆腐入味，放入鹽、雞精調(diào)味，最后放入淀粉勾芡后裝盤，撒上花椒粉、蔥花即可。
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麻婆豆腐的家常做法
首先備好豆腐、肉末、蔥和豆瓣醬，豆腐切方形小塊。鍋中燒水，把豆腐塊倒進(jìn)去煮片刻，撈起瀝干水。鍋燒熱，放油，倒入肉末爆炒至肉末松散，加入豆瓣醬，再加入少許花椒油，繼續(xù)翻炒。接著倒入豆腐炒勻，加上適量清水，蓋上鍋蓋大火煮沸。調(diào)好醬汁勾芡，倒入鍋中，拌勻至湯汁濃稠，撒下蔥花即可。
麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐
麻婆豆腐在做的時(shí)候大多用的都是嫩豆腐，這種豆腐是新鮮成型的，含水量較多，吃起來(lái)口感較好。麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜，輔料為：蒜苗、牛肉末，調(diào)料為：豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒面。
麻婆豆腐的做法
姜、大蒜切末，蔥切蔥花，小米椒切末備用，豆腐切成方塊，牛肉切末；||鍋中加水燒開，放入豆腐，鹽，煮1分鐘，撈出瀝干水分；||鍋中加油，燒至油溫7成熱，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟；||加入豆瓣醬炒出紅油，加水燒開，放入豆腐煮5分鐘，放入鹽、雞精，最后放入淀粉勾芡后裝盤即可。
麻婆豆腐的由來(lái)
麻婆豆腐的由來(lái)，與清朝同治年間成都萬(wàn)福橋邊的一家名為“陳興盛飯鋪”飯店的老板娘有關(guān)。清朝同治元年，陳興盛飯鋪的老板很早就去世了，其店面由老板娘經(jīng)營(yíng)，老板娘面上微麻，于是人稱“陳麻婆”。陳氏對(duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深受人們喜愛。于是，她做的豆腐被稱為“陳麻婆豆腐”。
麻婆豆腐是川菜還是湘菜
麻婆豆腐是川菜。麻婆豆腐最早起源于1862年，也被稱為陳麻婆豆腐。麻婆豆腐的制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐色澤紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來(lái)具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味，突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。
麻婆豆腐需要什么材料
內(nèi)酯豆腐、蔥、肉末、醬油、生姜、大蒜、豆瓣、辣椒面、花椒、食用鹽、食用油、水淀粉等。制作麻婆豆需要選擇內(nèi)酯豆腐，做好后吃起來(lái)會(huì)更加鮮嫩，豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的堿味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點(diǎn)咸度。其菜品麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒面。麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜。
