蛋黃酥的做法 蛋黃酥怎么做
2019-09-29 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
材料：咸蛋黃、豬油、肉松、豆沙、低筋面粉、水、糖
步驟：
1、碗中放入低筋面粉190g，豬油70g、水70g、糖38g混合成油皮材料，揉成團(tuán)蓋上保鮮膜靜置三十分鐘；
2、低筋面粉150g、豬油75g混合成油酥材料，同樣揉團(tuán)蓋上保鮮膜靜置三十分鐘；
3、咸蛋黃浸泡白酒后放入烤箱，180度烤五分鐘，豆沙包入蛋黃；
4、油皮分成20份，油酥分成20份。油皮內(nèi)包入油酥，搟成橢圓形，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘；
5、再次搟開卷起，面團(tuán)垂直放于桌面壓扁搟開，包入餡料；
6、刷上蛋黃液，撒上芝麻，烤箱180度烤30分鐘即可。
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蛋黃酥要放冰箱嗎
蛋黃酥一般不建議放冰箱，已經(jīng)吃過但沒有吃完的蛋黃酥可以短時(shí)間存放在冰箱。制作好的蛋黃酥建議等它溫度降低后，用保鮮袋、密封袋等可以隔絕空氣的東西裝好放置于陰涼處，一般可以存放3~5天左右，具體取決于存放的環(huán)境和溫度。也可以使用真空包裝將其密封裝好，真空包裝可以有效抑制微生物生長，防止食物發(fā)霉。
烤桃酥的溫度和時(shí)間
烤桃酥的溫度190度20分鐘。步驟：1、蛋黃、玉米油、白砂糖和食用鹽充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、把面粉、淀粉、泡打粉以及小蘇打倒在容器里拌勻。3、和面的時(shí)候就用剛才攪拌好的糖油混合物，充分混合均勻之后揉捏成團(tuán)。4、取一小塊面團(tuán)當(dāng)做面劑，先在掌心揉勻然后大拇指向下按壓成一個小圓餅的形狀，表面點(diǎn)綴一些黑芝麻即可。5、烤箱提前預(yù)熱，190度中層上下火烤20分鐘，具體的烤制時(shí)間和溫度要根據(jù)自家的烤箱來調(diào)整。
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